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*卵黄と卵白を分ける際、卵白のほうに卵黄や水分が入らないように十分注意してください。卵白は卵黄や水分が入ることで泡立ててもうまく泡立たず、メレンゲになりません。
*お好みで生地の中にベリー系のフルーツを入れることによって、ひと味違うガトーショコラができます。是非お試しください。
18cmの丸ケーキ型1台分(4人分)
調理時間: 約90分
全卵 ▶卵黄と卵白をそれぞれボウルに分ける | 5個 |
---|---|
クーベルチュールチョコレート ▶製菓用チョコレートを用意 | 125g |
ココアパウダー ▶網やザル等でふるったもの | 80g |
グラニュー糖 ▶150gと50g 別々に分ける | 200g |
薄力粉 ▶網やザル等でふるったもの | 40g |
無塩バター | 100g |
生クリーム | 80g |
■仕上げ用材料 | |
生クリーム | 100g |
グラニュー糖 | 8g |
ココアパウダー | お好みの量 |
STEP 1
まな板の上にクッキングシートを敷き、その上にクーベルチュールチョコレートを置き、包丁で細かく削り、計量します。
STEP 2
ケーキ型の底面と側面にバター(分量外)を塗り、クッキングシートをカットして貼り付けておきます。
STEP 3
ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯せんにかけて溶かします。しっかり溶けたら泡立て器でよくかき混ぜ、生クリームを加えさらによくかき混ぜます。
STEP 4
ボウルに卵黄とグラニュー糖(150g)を入れてハンドミキサーで高速回転にしてもったりするまで混ぜます。はじめは黄色い状態が、時間が経つと白っぽくなりもったりに。
STEP 5
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーではじめは低速回転のまま混ぜ、3回くらいに分けてグラニュー糖(50g分)を入れます。
STEP 6
グラニュー糖を入れきってなじんだら高速回転にし、しっかりつやのあるメレンゲになるようにします。
STEP 7
Step4のボウルにStep3を入れてゴムベラで滑らかになるまで混ぜます。さらに薄力粉、ココアパウダーを入れて混ぜます。
STEP 8
Step7にStep6のメレンゲを3回くらいに分けて入れ、ツヤのある生地になるまで混ぜます。
STEP 9
全体がなじんだらケーキ型に流し入れ、型ごと大きく揺すって平らにならし、さらに表面をゴムベラでならします。
STEP 10
180度のオーブンで約30~40分焼きます。竹串などを刺して、生地がくっついてこなくなればOKです。オーブンから出して、ケーキクーラーや網の上で冷まします。
STEP 11
粗熱が取れたら型からはずし、完全に冷めたら完成。
STEP 12
仕上げに生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーで合わせたものをかけたり、ココアパウダーをふりかけたりしてお好みのデコレートをしてみてください。
フィレンツェに3ヶ月住んだ後、夏はシチリア島、シラクーサ、海の前のレストランで1ヶ月。また、カラブリアを通ってピエモンテで4ヶ月とそれぞれ働き、1年かけてイタリア全州をまわってきました。そのときの気持ちをずっと忘れることなく料理を作り、勉強を続け、お客様に喜んでいただけるよう、日々頑張っております。是非一度、レストランRaby.へ足を運んでみていただければとおもいます♪
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