ギリシャヨーグルトでしっとり濃厚仕上げ 鶏モモ肉の低温調理の写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
一番大切なことは、鶏肉の下ごしらえ(余分な脂肪、軟骨、筋を取り除くこと)です。
味付けに関しては、いろいろな調味料を加えずとも、まるで濃厚なチーズクリームのような、深い味わいを簡単に作り出すことができます。
2人前
調理時間: 約90分
鶏モモ肉 ▶皮をはがし、筋、軟骨、余分な脂肪を取り除きます | 1枚(250g位) |
---|---|
ギリシャヨーグルト ▶漬けダレ | 30g |
塩 ▶漬けダレ | 3g |
砂糖 ▶漬けダレ | 1.5g(1つまみ) |
ギリシャヨーグルト ▶ソース | 10g |
塩 ▶ソース | 1g |
砂糖 ▶ソース 0.5gは軽く1つまみ | 0.5g |
塩コショウ | 適量 |
万能ネギ | 適量 |
STEP 1
鶏モモ肉1枚を、皮と身に分けます。皮と身の間の余分な脂肪、筋、軟骨を取り除きます。
STEP 2
鶏モモ肉の身の部分と漬けダレを、ポリ袋に入れ常温で30分ほど漬けこみます。
STEP 3
漬け込み用ポリ袋には、食材を入れてから水に沈め、中の空気を抜きます。
70℃に設定したオーブンで1時間温めます。(オーブンが無い場合は、70℃の湯煎で温めます
STEP 4
皮は、フライパンに広げてから火をつけて、縮まないようにフライ返しなどでプレスしながら焼きます。
荒熱が取れたら軽く塩コショウして、半分に折ります。
STEP 5
温めたお皿にカットした鶏肉を置きます。ソースを回しかけて、カリカリに焼いた鶏皮をトッピングし、万能ねぎをふりかけて完成です。
<週末3日間限定営業のブランチ>・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ:準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU:決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU:ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催:アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ&部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催:スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
美味しかった!お肉の感じがすごいかわる!
ちょこぷ
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)