リゾット カルボナーラ高橋 雄一シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 全卵を使って、TKG的美味しさに できれば、自家製のベーコンを使うのがおすすめ 2人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 【ベーコン】 豚バラ肉 500g 作りやすい分量 ピケする 塩 20g にんにく 2片 スライス ローズマリー、ローリエ 少々 三温糖 8g 白ワイン 5cc 燻製チップ さくら 30g ■ 【リゾット米】 地元のお米 160g 洗わない 玉ねぎ 50g 微塵切り オリーブオイル 少々 白ワイン 15cc 塩 少々 ブイヨン 160g ■ 【仕上げ】 ベーコン 60g バトネにカット 黒ラッパ茸(他のキノコでも可) 20g 乾燥を戻し、掃除してカット ブイヨン 適量 ■ 【卵液】 卵(黄身が濃いものがベター) 1個 生クリーム 10cc パルミジャーノ粉 8g 黒胡椒(粗め) 少々 ■ 【仕上げ】 ペコリーノロマーノ 少々 黒胡椒 少々 あればトリュフ 少々 作り方 1 【ベーコン】他の材料と合わせ、網を引いたバットにのせ、風の当たる冷蔵庫で5日〜7日マリネ 1.5時間流水で塩抜きし、再度1日乾燥 2 桜のチップを燻し、温燻20分 3 【リゾット米】オリーブオイルをフライパンに入れ、玉ねぎと塩を少量入れ透き通るまでソテーする。 4 お米を加え、周りにオイルがコーティングされているようになったら、白ワイン、ブイヨン加え、一度強火で沸かしてから弱火で蓋して7分、(半分炊きで冷ましておく) 5 小鍋にベーコン(オリーブオイル少量)を入れ火にかけ、狐色までソテー、キノコ、ブイヨンをいれ先の米を加え煮込む(約5分)水分が少ない場合は茹で汁等を加える 6 仕上げに卵液を加える。(1度、水分量が多いような状態になるが、卵に火がはいる事で繋がる)火を止めたまま混ぜ合わせる。余熱で火が入らない時は弱火にかける 7 塩コショウで味をととのえ、お皿に盛り、仕上げる お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています Pizza Di Natale(クリスマス リース型ピザ) 太田 賢二(La TRIPLETTA) スムージー トマトドレッシング 宮崎 和彦(cerchio ) 【エゾシカ】エゾシカのミートボール バルサミコ酢のソース 伴 和哉(白石バル 3K ) リゾット カルボナーラの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20