鯵と焼き茄子 茗荷のタルタル仕立ての写真を投稿する
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コツ・ポイント
日本酒に合うイタリアン仕立ての一品。
料理と一緒に飲む酒を調理にも使うと、味とともにストーリーも楽しめます。
ポイントは調味料を入れる順番で、鯵と茄子を混ぜたら、まずオリーブオイルで表面をコーティングし、その後に酒をまぶします。こうすることで鯵が締まり過ぎないようにします。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 鯵 ▶三枚におろして小骨を抜き、皮をとり、5mm角に切る | 1匹（約200g） |
|---|---|
| 茄子 | 1本 |
| 茗荷 ▶粗めのみじん切り | 2個 |
| 生姜 ▶おろしておく | 小さじ1/2 |
| EXヴァージンオリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 適量（しっかりめ） |
| 日本酒（または米酢） ▶20cc位まで煮詰める（米酢なら煮切らず20ccでOK） | 100cc |
| むら芽（芽ねぎ・穂じそなど） ▶※芽ねぎの場合は、1cm幅にカット | 適量 |
作り方
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STEP 1
茄子を丸のままグリルの直火で皮が真っ黒になるまで焼き、皮をむく。
焼き茄子を冷まし、5mm角にカットする。 -
STEP 2
ボウルに焼き茄子・鯵・茗荷・おろし生姜を入れ、しっかりめに塩をする。
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STEP 3
よく混ぜて、オリーブオイルを加え、食材をオイルでコーティングするようによく和える。煮詰めた日本酒を加えて混ぜると、乳化してくる。
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STEP 4
皿の上にセルクルを置いて形を作り、むら芽をのせて完成。
権田 雅康シェフ
高校卒業後、大阪の辻調理師専門学校にて料理の基礎を学ぶ。自分の想像を超える、イタリア料理の奥深さに刺激を受け、19歳で名古屋にあるカジュアルイタリアンに入店。4年間、腕を磨いた後、23歳で東京へ。渋谷・公園通りのレストランや神宮前の「リストランテ アリエッタ」などのシェフとして活躍する。 40歳を目前にして、銀座一丁目にある「イルパラート」のシェフに就任。ここで、自身の核となる「火入れにこだわり、塊で肉を焼く」というスタイルを確立する。2009年2月、44歳にて東中野に「per Bacco」をオープン。以後、オーナーシェフとして日々、腕を振るっている。
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