合鴨とポルチーニ茸のカルボナーラの写真を投稿する
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合鴨のスモークを使用しパストラミがベスト2mmの薄さでスライスし、予め鍋などで温めておくとよいです。
身が縮まないように注意しましょう。
1人前
調理時間: 約30分
ピュアオリーブオイル | 15cc |
---|---|
ニンニク ▶すりおろす | 2g |
ポルチーニ茸(乾燥) ▶30分程ぬるま湯で戻す | 20g |
生クリーム(脂分38%以上) | 90cc |
パルミジャーノレジャーノ | 大さじ1 |
塩(海塩) | 3g |
コショウ(黒) | 2g |
パスタ(乾麺1.6mm) | 100g |
卵黄 | Lサイズ1コ |
パセリ ▶みじん切り | 1g |
合鴨(スモーク) | 2mm×5枚 |
■仕上げ | |
コショウ(黒) | 1g |
STEP 1
ピュアオーリブオイルをアルミ鍋に入れ火にかけ、ニンニクを加え焦がさないように香りを出す。
STEP 2
柔らかくなったポルチー二茸を大きさをそろえてカット。(一口で食べられる大きさに)
STEP 3
STEP1の鍋にポルチーニ茸を加え火にかけ香りが出たら生クリームを加える。
STEP 4
その後、パルミジャーノレジャーノチーズパウダーを加えよく混ぜ、塩胡椒も加え混ぜる。→ソース完成。
STEP 5
パスタをゆで上げ、ソースと混ぜる。仕上げに卵黄を中央に盛り付ける。(卵白は使用しない)
STEP 6
胡椒(STEP4の半分)を周囲にちらす。最後に合鴨を盛り付け、パセリをちらし完成。
西武学園調理師専門学校卒業後、フランス料理・イタリア料理を学び、29才で席数18席のイタリア料理店をオープンさせる。その後店舗を新所沢に移転し、現在は株式会デルフィーノを設立し、パスタ・デルフィーノのオーナーシェフとして若手 店長やシェフの指導にあたる。 22年8月には姉妹店「カフェ&レストラン 北野の森」オープン、23年には新所沢飲食店組合の組合長に就任し、地域社会に貢献している。
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