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発酵させないやわらかい生地の、ブリュッセル風ワッフルのご紹介です。
ポイントはメレンゲ。角が立つくらいの七~八分立てにします。メレンゲを生地に混ぜる時は、メレンゲの気泡をつぶさないようサックリ混ぜましょう。
しっかり強火で焼くことで、軽い仕上がりになります。
4人前
調理時間: 約20分
■粉類 | |
---|---|
薄力粉 | 110g |
ベーキングパウダー | 5g |
塩 | 0.5g ひとつまみ |
■生地 | |
牛乳 ▶牛乳と卵黄をあわせておく | 100cc |
卵黄 | 2ケ |
卵白 | 2ケ |
グラニュー糖 | 25g |
無塩バター ▶とかしておく | 65g |
バニラエッセンス | 数滴 |
■ワッフル型用 | |
サラダ油 | 適量 |
■チョコレートソース | |
ベルギーチョコレート(カレボーなど) ▶お好みのものでOK | 100g |
牛乳 | 60cc |
生クリーム(30~47%) ▶お好みのものでOK | 60cc |
■仕上げ | |
バニラアイスクリーム ▶市販でOK | 適量 |
アーモンド ▶煎って、くだく | 少々 |
粉砂糖 | 適量 |
ミントの葉など | 適量 |
STEP 1
【生地】薄力粉・ベーキングパウダー・塩を一緒にふるいにかける。※ヘラなどを利用すると飛び散らさずに済む。
STEP 2
卵黄を入れたボウルに牛乳を注ぎ、よく混ぜる。その卵液を、ふるった粉類の入ったボウルに注ぎ、ホイッパーでだまにならにように混ぜる。
STEP 3
【メレンゲ】濡れていないボウルに卵白を入れ、ホイッパーもしくはハンドミキサーで泡立てる。もったりしてきたらグラニュー糖を2回に分けて入れて、さらに混ぜる。
STEP 4
角が立つくらいの、7~8分立て。泡立てすぎないこと。
STEP 5
生地のボウルへ、メレンゲを3回に分けて入れる。1回目は切るようにゴムベラで生地をもちあげて混ぜ、2回目はさっくり・ふわっと、3回目はさっくり混ぜるイメージで。
STEP 6
そこへ溶かしバター、バニラエッセンスを加えて混ぜる。※出来上がった生地は10~30分程ねかすとよく馴染む。
STEP 7
【チョコレートソース】鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ沸かす。チョコレートを入れたボウルに注ぎ、混ぜながら完全に溶かす。
STEP 8
【焼く】ワッフルメーカーをよく熱して温め、サラダ油をぬる。(電気の場合は予熱する)
STEP 9
生地を流し入れ、生地を入れた方を上にし(つまりひっくり返し)、強火で焼く。
STEP 10
ひっくり返し、もう片面も焼く。いい焼き色が付いたら、網の上にひきあげて粗熱をとる。粗熱がとれたら、茶漉しを使ってワッフルに粉糖をかける。
STEP 11
お皿にチョコレートソースをしき、中央にアーモンドを置く。アーモンドの上にバニラアイスを置き、2つに切ったワッフルを盛り付けて完成。
ベルギー・ブリュッセルの三ツ星レストラン「ブリュノー」で三年間修業を重ねた後、東京・神田にベルギー郷土料理レストラン「シャン・ドゥ・ソレイユ」を開設しました。 本場ベルギーの郷土料理と、数多のベルギービールがお楽しみいただける、カジュアルなレストランです。
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