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グラニュー糖をまぶし、半日ほどおいておいてルバーブから水分が出てくるのを待つところがポイント
8人前
調理時間: 約14分
ルバーブ | 240g |
---|---|
グラニュー糖 | 80g |
STEP 1
【ルバーブの皮をむく】指でつまんで引っ張れば簡単にむける。茹でたフキの皮むきや、セロリの筋を取るような要領。
STEP 2
【ルバーブをカットしグラニュー糖をまぶす】1cm角にカットしてボウルに入れグラニュー糖をまぶす。半日ほどおいておくとルバーブから水分が出てくる。
STEP 3
[2]をザルにあけ、水分のみを鍋に入れ火にかける。中火で1/3量になるまで煮詰めたら、ルバーブを加え強火にする。1分半ほど混ぜながら加熱する。
STEP 4
【仕上げ】[3]をボウルに入れ、底に氷水を当て余熱で柔らかくなりすぎないよう急冷する。
肉と違って野菜は単に焼くだけでおいしく食べられる素材ではありません。野菜料理には手間と知恵が要りますが、世界各国には実に巧みに野菜を扱っているものが多くあります。それらを取り入れつつ自分のアレンジも加えて料理は考えます。メニューは月替わりで、旬の野菜を色々な形で味わっていただけるようコースを組んでいます。
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