ビスコッティの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
薄力粉のみならサックリと軽い食感に、強力粉のみなら非常に硬くより本場に近い食感、と、使用する粉で仕上がりが異なります。
薄力粉と強力粉を混ぜることで、程よい硬さのビスコッティに仕上げました。
メレンゲの泡立てが足りないと仕上がりが平べったくなります。しっかりと泡立てましょう。
8人前
調理時間: 約100分
卵黄 | 2個分 |
---|---|
卵白 | 2個分 |
グラニュー糖 | 210g |
アーモンド(皮付き) ▶170℃のオーブンで7分ほど空焼きしておく | 220g |
無塩バター ▶常温に戻しておく | 50g |
強力粉 ▶薄力粉と一緒にふるっておく | 100g |
薄力粉 | 100g |
オレンジの皮 ▶ピーラーでむき、千切りにする | 1個分 |
砂糖水 ▶水と砂糖を同量くらい | 適量 |
STEP 1
鍋にオレンジの皮、砂糖水を入れて火にかける。沸いて、砂糖が溶け切ったら火を止め、そのまま冷ます。漬けることでオレンジの皮のジューシー感が増し、より美味しくなる。
STEP 2
大きめのボウルに卵黄と全体の1/5量のグラニュー糖を加えて、白くもったりするまでホイッパーで混ぜる。
STEP 3
常温に戻したバターを加え混ぜ合わせる。
STEP 4
黄身となじんだら粉を加えて混ぜる。混ぜすぎると粘りが出るので、ポロポロの状態でOK。
STEP 5
別のボウルで卵白を泡立てる。ある程度泡が立ったら、残りのグラニュー糖を3~4回に分けて加える。角が垂れる程度まで泡立てたらOK。
STEP 6
STEP4のボウルにメレンゲ、アーモンド、ザルで濾して水を切ったオレンジの皮を加えてホイッパーでさっくりと混ぜる。
STEP 7
生地が重たくなり混ぜにくくなったらゴムベラに変えて、メレンゲの泡をこわさないようにさっくりと手早く混ぜる。
STEP 8
天板にクッキングシートをひき、その上に生地を2~3cmの幅で長細く置いていく。
※焼いているうちに横に広がるので、生地と生地の間をある程度あけておく。
STEP 9
200℃のオーブンで12分焼き、表面に香ばしい焼き色がついたら取り出し、粗熱をとる。
STEP 10
生地が冷め切らないうちにパン切り包丁で1cm幅にカット。完全に冷めると表面がカリッとなり、切ったときにぼろぼろになる。※パン切り包丁がなければ普通の包丁でよい。
STEP 11
切り終えたら天板に戻す。切った断面から水分を飛ばすため、断面が重ならないように並べる。オーブンを100℃にして、もう1時間焼き、粗熱がとれたら完成。
東京都内某イタリアンで勤務後、2011年にオーストラリアに渡り現地のイタリアンレストラン『Olla Messa』にてスーシェフとして勤務。その後ニュージーランドでも経験を積んだ後、イタリアに渡る。2012年イタリアはモンテリッジョーニにある『Borgo San Luigi』にてプリモピアットシェフとして勤務後、帰国して都内でシェフとして勤務した後、2013年12月より『Ristorante Pellini Adagio』のシェフとしてオープンに至る。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)