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空気を含ませないようにゆっくりと混ぜることで滑らかに
10人前
調理時間: 約30分
■《カラメル》 | |
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グラニュー糖 | 80g |
水 | 30cc |
■《プディング》 | |
かぼちゃ(正味) ▶種・皮を取り除き薄くスライス | 150g |
全卵 | 2ヶ |
卵黄 | 2ヶ |
グラニュー糖 | 85g |
牛乳 | 150cc |
生クリーム | 150cc |
ココナッツミルクパウダー | 30g |
ココナッツリキュール | 20cc |
STEP 1
鍋にグラニュー糖と水10ccを強火にかけ、煮詰める。泡が小さくなりチョコレート色になったら、残りの水20ccを加え、すぐに直径18cmの型に流し、常温で冷ます。
STEP 2
かぼちゃを耐熱容器に入れラップをし空気穴をあけ、レンジで7~8分加熱する。ラップを外して粗熱を取る。裏ごし又は、潰してペースト状にする。
STEP 3
ボウルに全卵・卵黄を・グラニュー糖を加え空気を含ませないようにゆっくりと混ぜる。[2]を加えてまんべんなく混ぜる。
STEP 4
鍋に牛乳・生クリーム・ココナッツミルクパウダーを加え、50~60℃程度まで温め、[3]のボウルに少しずつ加えながらかき混ぜる。ココナッツリキュールを加える。
STEP 5
[4]をこし器でこす。[1]のカラメルが固まっているのを確認して、生地を流し入れる。バットに型をのせ、型の下1/3が浸かるくらいにお湯を張る。
STEP 6
160度のオーブンで約1時間焼く。粗熱を取ってから、冷蔵庫で十分に冷やす。型の内側にぐるりとナイフを入れ、大皿をかぶせてひっくり返すして型を外す。
肉と違って野菜は単に焼くだけでおいしく食べられる素材ではありません。野菜料理には手間と知恵が要りますが、世界各国には実に巧みに野菜を扱っているものが多くあります。それらを取り入れつつ自分のアレンジも加えて料理は考えます。メニューは月替わりで、旬の野菜を色々な形で味わっていただけるようコースを組んでいます。
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