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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.フライパンよりもグリル器で焼くほうが香ばしく仕上がる
2.ヤンニョムに入れたパイナップルの酵素の力で肉が柔らかくなる
3.肉をヤンニョムに一晩漬けることで味がよくなじむ
※調理時間に肉をヤンニョムに漬ける時間は含みません。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 牛バラ肉スライス ▶2～5mm厚のスライス。少し厚め。 | 500g |
|---|---|
| ■ヤンニョム | |
| 醤油 | 100cc |
| みりん | 100cc |
| 水あめ | 小さじ1 |
| コチュジャン | 小さじ2 |
| パイナップル | 40g |
| 玉ねぎ | 50g |
| ニンニク | 1片 |
| 水 | 200ｃｃ |
| ■盛り付け | |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| 白ゴマ | 適量 |
| チャービル | 適量 |
作り方
-
STEP 1
まず、水以外のヤンニョムの材料をフードプロセッサーで合わせる。
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STEP 2
そこへ水を加え、さらによく混ぜる。
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STEP 3
できあがったヤンニョムに肉を入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
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STEP 4
魚グリル器で焼く。強火で両面を1分ずつ4回焼く。
肉が薄い場合は様子を見て3分くらいで取り出す。
お皿に盛り付け、糸唐辛子、白ゴマ、チャービルをのせて完成。
金 建三シェフ
1988年8月16日生まれ、韓国ソウル市出身。母方の祖母が韓国で宮廷料理人を務めており、その影響で食の世界へ。母とともに韓国伝統料理研究家として韓国大使館で料理を提供したほか、韓国の国際大会で「お酒に合う料理部門」の金賞も受賞。その後、料理人としての視野を広げる為、都内ビストロにて修業。2014年より神保町KACCIにて料理長となる。経験と知識を生かした本格的な韓国料理のほか、他にはない斬新な創作料理を得意とする。
（全角20文字以内）