魚介のフリット・ミストの写真を投稿する
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コツ・ポイント
シンプルなイタリアのメイン料理、魚介のミックスフライ。
イタリア式魚介のフリットは、下処理として牛乳に浸して臭みを取ります。
粉は水で溶きません。
油に魚介の香りが移るので、味が淡白な素材から揚げましょう。
基本は魚+甲殻類+軟類がセットですが、お好みの材料でお試しくださ
材料
2人前
調理時間: 約10分
| わかさぎ ▶腹ワタをとっておく | 4～5匹 |
|---|---|
| イカ ▶内臓をとり、食べやすい大きさにカットする | 1杯 |
| エビ ▶尾を残して殻をむき、背ワタをとる | 8尾 |
| ■衣 | |
| 牛乳 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| ■仕上げ | |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
魚介の臭みをとるために、牛乳に2～3分漬けておく。
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STEP 2
揚げる直前に、小麦粉をまぶす。
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STEP 3
味の淡白なイカから揚げ、わかさぎ→エビの順に、180℃の油(分量外)で揚げる。
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STEP 4
揚げているときの泡の大きさが目安意。大きな泡が、だんだん小さな泡になってきたら取り出す。
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STEP 5
全体に塩をふり、皿に盛りつけて完成。
小川 洋行シェフ
日本イタリア料理協会 実行委員 大宮「リストランテ・ベネチア」でイタリア料理の世界へ入り、約7年間修業。笹塚「サルサズッカ」をオープン、約4年間シェフを務める。渡伊し、ミラノ5つ星ホテル「Hotel principe di savoia」、サルデーニャ「La Gritta」、マリダレーナ島「sotto vento」、リグーリア「Gli Amici」、マルケ「Giardino」などで修業。 2008年「リストランテ・ベネチア」のシェフに就任。 2013年10月「Ristorante Ogawa」をオープン。
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