ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  牛肉の下味の材料をビニール袋に入れて軽く混ぜたところに、牛肉を広げながら入れ、よく揉み込む。5～10分程おき、味をなじませる。

• STEP 2

  ボウルにソースの材料を入れ、ヘラで混ぜ合わせる。味見して足りない場合は、塩で調節する。

• STEP 3

  フライパンを火にかけオリーブオイルをひき、強火でStep1の牛肉をさっと炒める。

• STEP 4

  ピタパンをグリルパンに押し付けて焼き目をつける（またはトースターで焼く）。具材を詰めやすいように切込みを入れる。

• STEP 5

  サニーレタスをしき、ソースをひき、牛肉・トマト・ラディッシュ・リーフ・チーズチップを盛り付け、黒オリーブの粉をかければ完成。

後藤 祐輔シェフ

辻調理師専門学校の東京校とフランス校に通い、在学中にアルザス地方の『オ・クロコディル』で修業を積む。帰国後、銀座の『レカン』でフランス料理の基礎を学び、25歳で再渡仏。著名なレストランや食肉加工品を売るシャルキュトリーなどで技術を磨き、27歳で帰国。『カンテサンス』、『オトワレストラン』のオープニングに携わり、30歳で『エキュレ』のオープニング・シェフを務める。2012年、西麻布にオープンした『アムール』のシェフに就任し、2016年に恵比寿に移転。日本人の感性を活かし、日本の素材にこだわった新しいスタイルのフランス料理は、各方面から注目を集めている。

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