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1
【メレンゲ】卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖を2、3回に分けて加える。角がピンと立ったらOK。次の作業まで冷蔵庫に入れておく。
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2
【マスカルポーネクリーム】ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかりと泡立てる。
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3
マスカルポーネ1/3量を加えて混ぜて馴染ませ、残りを全て加えてなめらかな生地なるまでよく混ぜる。
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4
メレンゲの1/3量を生地に加え、切るようにして混ぜる。馴染んだら残りのメレンゲも混ぜ、ふっくらとしたマスカルポーネクリームに仕上げる。
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5
【いちごのピュレ】材料を全てミキサーに入れてなめらかになるまで回す。(すり鉢などで潰してピュレ状にしても良い。)盛り付け用に少量分けておく。
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6
【組み立て】サヴォイアルディをイチゴのピューレに浸し、ふくませる。器に並べ、マスカルポーネクリームで覆う。この工程を3回繰り返し、3層にする。
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7
角切りのいちごを散りばめる。冷蔵庫でしっかりと冷やして休ませる。
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8
生地が安定したらお好みの量をお皿に盛り、いちごとピュレを飾って完成。
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9
※今回は、高崎「金井いちご農園」のいちごを使用しています。