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コツ・ポイント
ひじきの煮物をいなりのトッピングに使い、2度美味しくいただく方法。
相性の良い梅肉と合わせれば、彩りよくお弁当が華やかになります。
米に酒と昆布を加えて炊くのが、美味しさアップのポイント。炊き上がりにすし酢を混ぜるので、少し硬めに炊き上げましょう。
材料
2人前
調理時間: 約40分
| 米（炊きやすい量） ▶といでおく | 2合 |
|---|---|
| 水 ▶いつもより少なめに調整 | 適量 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 昆布 | 適量 |
| 味付いなり ▶市販のものでも可 | 4枚 |
| ■ひじきの煮物 | |
| ひじき（乾燥） ▶水で洗い、20分程水につけてもどしておく | 20g |
| 人参 ▶3cmの千切り | 10g |
| 胡麻油 | 少々 |
| だし | 1/2カップ |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| ■トッピング | |
| 釜揚げしらす（またはちりめんじゃこ） | 10g |
| 梅肉 | 少々 |
| 白いりごま | 少々 |
| ■すし酢調味料（作りやすい量） | |
| 酢 ▶調味料を合わせて温め、砂糖が溶けたら冷ましておく | 大さじ6 |
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
【ひじきの煮物】ひじき、人参を、胡麻油でさっと中火で炒める。ひじき用の調味料を入れ、ときどき混ぜながら弱火でコトコト汁気がなくなるまで、20分ほど煮含める。
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STEP 2
【米】いつもより少し少なめの水と酒、昆布を入れ、少し硬めに炊き上げる。
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STEP 3
【すし飯】ごはんが炊き上がったら、団扇であおぎながらすし酢（好みで調整）を回し入れ、混ぜ合わせる。
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STEP 4
いなりにすし飯を詰めて形を整える。上にひじきの煮物、釜揚げしらす、梅肉、白いりごまを盛りつければ完成。
※交互に盛り付けると、おしゃれに。
月山 憲シェフ
作る人も食べる人も心が温かくなる料理の世界が大好きで、高校を出てからすぐに上京し、日本料理の道に。 料理人としてのスタートはニューオータニホテルの「なだ万」でした。帝国ホテルの「なだ万」も同様に勤務し、さらにルネッサンスサッポロホテル「日本料理 花城」にて15年ほど経験を積むことができました。その後さらにもう少し料理を掘り下げたいという思いを高め、現在はここ木花にて総料理長を務めております。 日本のすばらしい素材を、大切に丁寧に使ってお客様へご提供したいという思いで、自分自身も勉強を怠らずに日々料理に励んでおります。厳選した旬の食材を使った本格和食をお気軽にお楽しみください。
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