ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  鍋に水、にぼしと昆布を入れ、約15分煮出す。昆布を取り出し、食べやすい大きさに刻む。

• STEP 2

  弱火にし、ニラを入れ、味噌を溶かす。そこへ刻んだ昆布を戻し、溶き卵を回し入れる。
  ※卵は煮すぎないこと。
  

• STEP 3

  煮干、昆布も具材として器に注げば完成。

村山 太一シェフ

1975年、新潟県生まれ。 2000年イタリアに渡り二つ星２店を経験後、三つ星レストラン「ダル・ぺスカトーレ」で修業する機会を得て、シェフであるナディア・サンティーニ氏の厳しい指導のもと、徹底的にイタリア料理を学ぶ。シェフの不在時はクローズするほどクオリテイを守っていた店だったが、村山が副料理長就任後は「ダル・ぺスカトーレ」史上はじめてサンティーニ氏不在時に厨房を任され、店は営業するようになる。 7年半の修業後2008年に帰国。イタリアでの経験をもとに開店準備を始め、2011年5月現在の「レストラン ラッセ」をオープンさせた。2012年より「ミシュランガイド東京」で連続で星を獲得している。 故郷である新潟の調理師学校の講師、地元の飲食店との交流会といった活動も行い、様々な形で自身の料理への想いを発信している。

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