とろとろ煮込み牛丼小林 繁シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント お肉が短時間でやわらかく仕上がる牛丼の作り方です。 ポイントは重曹と赤ワインを使うこと。重曹は肉をやわらかくし、赤ワインは肉独特の臭みを取り、コクをだし、色よく仕上がる効果があります。 最後は、あくまで火加減はとろ火で煮込んで仕上げましょう。 3人前/調理時間:約45分 材料・調味料 分量 下準備 牛スジ肉 500g ※牛こま切れ、牛ロース肉などお好みで 玉葱 2ヶ 厚めのスライス(半分とっておく) 牛蒡 70g ささがき切り 生椎茸 3ヶ 石突を切りとり、千切り 水 400cc 赤ワイン 120cc 砂糖 50g 醤油 120cc 重曹 2g サラダ油 少々 作り方 1 鍋にサラダ油をひき、牛肉を入れ油をなじませたら火をつける。 2 牛肉の表面の色が変わってきた頃合で、分量の半分の玉葱、牛蒡を加え、軽く炒める。 3 水、赤ワイン、砂糖、醤油を加える。一気に沸く寸前まで強火で。 4 灰汁をとり、沸騰しているところに重曹を加えてまぜ、弱火にする。10分程灰汁をすくい続ける。 5 落とし蓋をし、弱火でコトコト約30分煮る。肉が柔らかくなったら、残り半分の玉葱と椎茸を加える。(玉葱の食感をプラス) 再び落とし蓋をして、5分煮れば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/20/08/820/de670x500_2005281752_6e165fceb54a781d548480933c58e4c0.jpg 安売りお肉でも美味しく出来ました ゆきちゃん1961 https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/66/06/666/de670x500_2002161551_a2a76143dfd3ca88c97757492481e043.jpg 牛スジがトロトロになりました sheepish このレシピを見た人はこんなレシピを見ています アジの翡翠和え 大塩 貴弘(クレインカフェ) 牛丼 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) 青椒肉絲(チンジャオロース) 陳 建太郎(赤坂 四川飯店) とろとろ煮込み牛丼の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20