蕎麦屋直伝 揚げ玉ときのこのつけ汁そばの写真を投稿する
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コツ・ポイント
具沢山の、温かいつけそばをご紹介。
油揚げ、しめじ、長ねぎをそばつゆに入れ、さっと煮ます。
揚げ玉は一緒に煮ないこと。
トッピングの揚げ玉で、コクをプラスします。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| そば ▶※別レシピ：そばの茹で方参照 | 200g |
|---|---|
| 油揚げ ▶油抜きはしないでそのまま使う | 1枚 |
| しめじ ▶水洗いをし、石づきを取り、ほぐす | 1/4個（50g） |
| 長ねぎ ▶斜めに切る | 1/2本 |
| そばつゆ ▶※別レシピ：そばつゆを参照 | 400cc |
| 揚げ玉 | 適量 |
| ■飾り | |
| 揚げ玉 | 適量 |
| 柚子の皮 ▶小さく削る | 2枚 |
| みつば ▶結ぶ | 2本 |
作り方
-
STEP 1
そばを茹で、冷たい水でもみ洗いをし、水気を切り、せいろに盛る。
※別レシピ：そばの茹で方をご参照ください。 -
STEP 2
つけ汁用に、そばつゆを少し濃いめに作っておく。
※別レシピ：そばつゆをご参照ください。 -
STEP 3
そばつゆを鍋に入れ火にかける。沸かしたところに油揚げ、しめじ、長ねぎを入れ、さっと煮る。
-
STEP 4
煮えたら、つけ汁用に小さめの器に移し、揚げ玉、柚子の皮、みつばを飾れば完成。
木村 巖シェフ
1959年、宮城県出身。 手打ち蕎麦を島根県出雲大社、荒木屋で修行いたしました。 蕎麦の素晴らしさ、奥深さ、魅力を実感してください。 こだわりは、こねからのばし包丁、全て手作業でそば打ちしております。
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