びっくり!エビグラタン!みそ牛乳飛鳥鍋の写真を投稿する
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・上は海老グラタン、下はいにしえの伝統の味噌仕立ての飛鳥鍋という面白い創作鍋です。
・コツは上のグラタンが沈まないように下の野菜をスープとひたひたで仕上げる。
・みそはいろいろ試したのですが、地域の好みがはっきりしているので、好みの分かれない市販品の液みそが牛乳と合います。
2人前
調理時間: 約20分
■鍋の材料 | |
---|---|
厚揚げ ▶ひとくちサイズにカット | 70グラム |
鶏もも肉 | 1/2枚 |
きのこ ▶シメジ、エリンギなどをほぐす | 1/2パック |
白菜 ▶ひとくちサイズにカット | 200グラム |
■飛鳥鍋の出汁の材料 | |
牛乳 | 800cc |
市販品の液みそ ▶分量の希釈で割る | 80cc |
■上のグラタンの材料 | |
ジャガイモ ▶極薄でスライス | 1個 100グラム |
ホワイトソース ▶市販品の缶詰で代用可 | 150グラム |
ベーコン スライス ▶1センチ幅でカット | 2枚 |
ミックスチーズ | 70グラム |
アスパラガス、ブロッコリー ▶皮をむくなどの下処理をしてレンジで加熱 | 5切れ、2本 |
むき海老 ▶殻をむいて | 6尾 |
殻付ムール貝 | 2枚 |
パセリなど ▶鍋にふって。 | 少々 |
■しめの材料 | |
生パスタ ▶冷凍パスタも可。 | 2人前 |
ごはん ▶リゾット用 | 2膳分 |
STEP 1
まずは下準備を仕込んでおく。
鍋に具材をすべて入れる。
鍋だしを混ぜて加える。
STEP 2
グラタンの材料を乗せる。
ジャガイモのスライスで鍋の具材をおおう。
ベーコン、アスパラ、ブロッコリー、海老、ミックスチーズを乗せる。
盛り付けの完成。
STEP 3
フタをして火にかける。
海老に火が通り、チーズが溶けたら食べ頃です。
ジャガイモは少し歯触りが少し残っていても、これはこれで美味しいんですよ。
STEP 4
〆にパスタはいかがでしょうか。
もちもち生パスタ。冷凍でも茹で上げでも。トロミがからみます。
もちろんリゾットも!
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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