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コツ・ポイント
白飯は米と水と同じ割合位で硬めに炊くとよい。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| ■すし飯 | |
|---|---|
| 白飯 ▶研いで炊く | 1kg |
| すし酢 | 90cc |
| 山葵 | 適量 |
| ■すし酢【A】 | |
| 酢 | 90cc |
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 18g |
| 昆布5cm角 | 1枚 |
| ■すしネタ | |
| 鮪 | 適宜 |
| 白身魚 | 適宜 |
| エビ | 適宜 |
| 帆立 | 適宜 |
| イカ | 適宜 |
| サーモン | 適宜 |
作り方
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STEP 1
すし酢【A】の調味料を全て鍋に入れ、煮溶かす。
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STEP 2
炊きたての白飯にすし酢をまわし入れ、うちわであおりながら混ぜ合わせる。（シャリ切りという。）
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STEP 3
シャリ切りしたすし飯を20gずつに分け丸めておく。
-
STEP 4
お好みのすしネタに山葵をつけてのせ、ラップフィルムまたはぬらして絞ったサラシなどで茶巾に絞る。
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STEP 5
お重にきれいに並べておもてなししましょう。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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