カツオ、巨峰、モッツァレラのサラダ仕立てバルサミコ酢ソースの写真を投稿する
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カツオの内部をレアに仕上げるため、カツオは冷蔵庫から出してから即炙り、すぐに赤ワインビネガーで調味する。水っぽくなるので氷水に漬けないこと。
ドレッシングはバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れたらオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、しっかりと乳化させること。
4人前
調理時間: 約30分
カツオ ▶軽く塩をして冷蔵庫に20分入れておく | 200g |
---|---|
赤ワインビネガー | 30~40cc |
塩 | 適量 |
巨峰 ▶皮をむいておく | 10粒 |
モッツァレラ ▶1口大に切る | 1個(125g) |
ラディッシュ ▶輪切りにする | 3~4個 |
ルッコラ | 1パック |
■■バルサミコソース | |
バルサミコ酢 | 40cc |
ハチミツ | 20g |
オリーブオイル | 80cc |
塩 | 少々 |
■■盛り付け | |
岩塩 | 少々 |
STEP 1
ボウルにバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れてよく混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させ、ソースを作る。
※ハチミツを入れることで煮詰めなくてOK。
STEP 2
冷蔵庫から出したカツオの皮面をバーナーで炙り、すぐに赤ワインビネガーを振り掛けてなじませる。
STEP 3
カツオを一口大に切って皿に盛り、巨峰、モッツアレラ、ラディッシュ、岩塩をふったルッコラを盛り付ける。
STEP 4
バルサミコソースを全体にまわしかけ、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。
1975年新潟生まれ。 19歳でイタリア料理人を志し、都内で修業をスタート。29歳で渡伊し、5年間でロンバルディア州、ヴェネト州、リグーリア州、エミリア・ロマーニャ州、トスカーナ州、シチリア州の星付きレストランなど計8店で修業。35歳で帰国し数店で勤務した後、2014年より現在の「サローネ2007」に入社、2015年5月からダブルシェフの一人として任命される。
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