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コツ・ポイント
・STEP2の温度を40℃にする事によって薄皮が剥がれやすく、食感も「プチプチ」になります！
・多めに出来たら3ヶ月程、冷凍保存が可能です。
材料
4人前
調理時間: 約90分
| すじこ | 1腹 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| ■【A】 | |
| 濃口醤油 ▶合わせておく | 100cc |
| 味醂 ▶合わせておく | 200cc |
| 料理酒 ▶合わせておく | 200cc |
| 昆布 ▶合わせておく | 少々 |
作り方
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STEP 1
Aを中火にかけ火と沸かしして冷ましておく。
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STEP 2
40℃位のお湯をたっぷりボールに入れ、お湯の中で優しく薄皮をとりのぞく。
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STEP 3
少しづつ優しく取り除きます。
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STEP 4
すじこをザルにあげ、水気をとり薄塩をふり1時間程なじませる。
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STEP 5
STEP1で冷ましておいた地とすじこをタッパ－に入れ落としラップをして、1日冷蔵庫でねかせて出来上がり！！
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STEP 6
本日は「いくら丼」にしました★
鎌田 雄志シェフ
1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
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