コツ・ポイント

食材をよく炒めて旨味を出す！

材料

4人前
調理時間: 約15分

鶏肉 ▶10等分	200ｇ
椎茸 ▶石づきをとり4等分	4個
人参 ▶食べやすい大きさに乱切り	1本
里芋 ▶皮を剥き半分に切る	4個
蓮根 ▶皮を剥き乱切り	1節
竹の子 ▶乱切り	大１本
絹さや ▶ボイルをする	10枚
出汁	600cc
醤油	90cc
味醂	20cc
砂糖	大3杯
サラダ油	少々

作り方

STEP 1

中火にかけた鍋に油をひき鳥肉を炒め、椎茸、人参、里芋、蓮根、竹の子の順に炒めます。
STEP 2

全体的に炒めたら出汁、砂糖を入れて5分程煮てから醤油を入れて煮詰めていきます。
STEP 3

5分程すると食材に色が付いて地が煮詰まってきたら照り出しに味醂を回しながら入れていきます。
STEP 4

2分程しゃもじでやさしく混ぜながらにていくと出来上がり。
STEP 5

器に盛り付けて絹さやを彩りよく盛る。

鎌田雄志シェフ

1979年北海道札幌生まれ。札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂おいしんぼ」料理長に就任。様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！

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