長崎五島うどんとマスカルポーネのムース オレンジのみたらしの写真を投稿する
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・スポンジの代わりにカステラを使用
・うどんは切らずにそのままの長さを活かす
・醤油を使ったソースで和風に仕上げる
・うどんより細いそうめんを素揚げに使用し食べやすくする
・うどんの層が分かる様に重ねる
・全体的に甘さを控えめにし、洋風和菓子のイメージで作る
10個分
調理時間: 約30分
五島うどん ▶8分ゆでて氷水で冷やす | 50g |
---|---|
マスカルポーネ ▶常温にしておく | 125g |
卵黄 | 1/2 |
グラニュー糖 ▶6g.6g.5gに分けておく | 17g |
卵白 | 1/2 |
生クリーム35% ▶20cc.80ccに分けておく | 100cc |
ゼラチンリーフ400 ▶氷水に浸し、戻しておく | 1枚 |
水 ▶112cc.25ccに分けておく | 137cc |
上白糖 | 90g |
水飴 | 7g |
濃口醤油 | 25cc |
くず粉 | 25g |
きな粉 | 少々 |
オレンジジュース100% | 50cc |
島原手延べそうめん ▶4分茹でて氷水でひやす | 9本 |
STEP 1
45×35cmのセルクルを使用
カステラを2mmの厚さにスライスしセルクルにつめる
卵黄1/2とグラニュー糖6gをよく混ぜる
STEP 2
生クリーム80ccとグラニュー糖5gを合わせ、8分立てにする。
卵白1/2とグラニュー糖6gでイタリアンメレンゲを作る
STEP 3
生クリーム20ccを温めゼラチン1枚を溶かす。
混ぜた卵黄とゼラチンが溶けた生クリームを合わせる。
常温にしたマスカルポーネと上記を合わせる。
STEP 4
step3に8分立てしたクリーム、イタリアンメレンゲの順に加える
マスカルポーネのムース完成
カステラ、うどん15g、ムース15gをセルクルにふんわりとかさねる
STEP 5
水112cc上白糖90g水飴7gを火にかける
上白糖が溶けたら醤油25ccを加え
一煮立ちさせる
水25ccと葛粉12gを合わせ、少しずつ上記に加えていく
STEP 6
ステップ5でしっかりとろみがついたら氷水でひやしオレンジジュース100%50ccを加え
オレンジのみたらし完成
STEP 7
そうめん3本をひとまとめにし、同じものを3本用意する
上記を三つ編みにし、素揚げする
油をしっかり切り、きな粉をまぶす
STEP 8
フルーツを飾り(写真では、マンゴー、オレンジ、いちご、ブルーベリー)
ソース、三つ編みそうめんをバランスよく盛り付ける
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