五島手延べうどん 四川風麻婆かけの写真を投稿する
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コツ・ポイント
⭐️「五島手延べうどん レシピコンテスト」グランプリ獲得！⭐️うどんのコシが強く滑らかな食感。風味も良く、シンプルにゆでるだけでとても美味しい食材です。 少し刺激のある熱々の手作り麻婆と、よく冷やしたうどんとの相性は素晴らしい組み合わせ！ぜひ家庭で作りたてを食べてみてください☆
材料
2人前(麻婆の素は多めに作る)
調理時間: 約20分
| 豚ひき肉 | 500g |
|---|---|
| 豆鼓(トウチ) ▶(豆味噌に似た中華の発酵調味料) | 60g |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 250g |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 大さじ1 |
| ショウガ ▶大さじ1杯分すりおろす | 1片 |
| ニンニク ▶大さじ1杯分すりおろす | 1片 |
| 片栗粉 ▶同量の水で溶く | 適量 |
| 水菜 ▶適当な長さに切っておく | 適量 |
| 長ネギ ▶みじん切りにする | 適量 |
| 胡麻油 | 適量 |
| 粉山椒 | 適量 |
| サラダ油 ▶麻婆の炒め用 | 適量 |
| 五島手延べうどん | 200g |
作り方
-
STEP 1
⬛️麻婆の素を作る⬛️
鍋にサラダ油を熱し、豆鼓を炒めてつぶす。豚ひき肉を入れ、ほぐしながら炒め火を通す。豆板醤、ニンニク、ショウガ、甜麺醤を順に加え混ぜる。 -
STEP 2
1.から100gを取り分け鍋に入れ、中華スープを注ぎ、混ぜて沸騰させる。水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、長ネギ、胡麻油、粉山椒を入れて味を整え、火を止める。
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STEP 3
⬛️めんをゆでる⬛️
大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、五島手延べうどんを7分間ゆでる。ザルにあけてよく冷水にさらして冷やし、しっかり水気を切っておく。 -
STEP 4
⬛️盛りつけ⬛️
皿に五島手延べうどんをこんもりと盛り、熱々の麻婆をたっぷりかけて、トップに水菜をのせる。
吉澤 重昭シェフ
1963年生まれ 高校卒業後、18歳で大阪、道頓堀に修行へ出る。 10余年の修行を経て、東京に戻り、目黒雅叙園の日本料理課、続いては株式会社かに谷で腕を振るう。 その後、白金の料理屋を経て2001年12月4日に独立を果たし「さくら本店」創業 2009年1月、株式会社佳ざわ設立。
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