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コツ・ポイント
白ワインを少々（８０ｃｃ）くらいを入れて、よく煮詰めます。トマトを入れてブイヨンを入れて、コトコト火を入れていきます。ブイヨンははじめから全部入れないで、少しづつ入れます。
材料
2人前
調理時間: 約45分
| トマト | 1ヶ |
|---|---|
| サルシッチャ | 200ｇ |
| しめじ ▶小房に分ける | 80ｇ |
| エノキ ▶半分に切る | 80ｇ |
| エリンギ ▶半分に切って手で裂く | 80ｇ |
| オリーブオイル | 少々 |
| 白ワイン | 少々 |
| ブイヨンまたは水 | 400～500ｃｃ |
| イタリア米 | 180ｇ |
| 万能ねぎ | 4本 |
| グラナパダーノチーズ ▶パルミジャーノ・レッジャーノでも可 | 100ｇ |
作り方
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STEP 1
鍋にオリーブオイルを流して、サルシッチャを入れて炒めます。よく炒めたところにお米を入れてきのこを入れてよく炒めます。
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STEP 2
白ワインを少々（８０ｃｃくらい）を入れて、よく煮詰めます。トマトを入れてブイヨンを入れてコトコト火を入れていきます。ブイヨンははじめから全部入れないで少しづつ。
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STEP 3
お米に火が入りましたら、火をとめて、チーズ、オリーブオイルを入れてよく混ぜます。お皿に盛って、ネギをちらしてオリーブオイルを流して完成です
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）