カルボナーラの再構築 バリエーション永島 健志シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 新鮮で良質な、おいしい卵を使うこと。ペコリーノ ロマーノ チーズは鳥の巣風にしたいので細長くすりおろすのがポイントです。豚の頬肉を熟成させた「グアンチャーレ」がお薦め。なければパンチェッタか厚切りベーコンで代用を。 2人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 ペコリーノ ロマーノ チーズ 適量 細長くすりおろす 卵黄 2個 ※良質なおいしい卵がおすすめ。 厚切りベーコン(グアンチャーレなど) 約50g 厚切りにし、キューブ状にカット スパークリングワイン(または白ワイン) 少々 生クリーム(乳脂肪35%) 100cc 白トリュフオイル 少々 黒胡椒 少々 作り方 1 油は引かず、鍋に厚切りベーコンを入れ、炒める。 2 油が出てきたら、その油の量と同量程のスパークリングワインを回し入れる。 3 混ぜたら、さらに生クリームを入れ、混ぜる。火を止めて、約30分おいて冷ます。 4 器に盛りつけ、白トリュフオイルをたらし、ペコリーノ ロマーノ チーズをかけ、真ん中をくぼませる。(鳥の巣のイメージ)そこに卵黄をのせる。 5 黒胡椒をかけたら完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 桃とつるむさきがポイントのサラダパスタ黒ゴマドレをかけて 植木 弘志(ツリートーク) ハーブ香る!ピーマンの肉詰め トスカーナ風 嶋倉 秀一(大山) 夏バテ解消!5色ソースで食べる夏野菜のバーニャカウダ 吉川 達也(タントタント 台場) カルボナーラの再構築 バリエーションの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20