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里芋の下ごしらえがポイントです。形を整えて剥き揃えるときれいな仕上がりになります。
また里芋は蒸し煮にすると煮くずれしません。
【白扇揚げ】白く仕上げる揚げ方です。新しい油を利用。片栗粉をたっぷりまぶし、約170度で揚げます。
表面が白い状態で油から引き上げましょう。
4人前
調理時間: 約35分
里芋 ▶よく洗い、皮を剥き、水に入れアクを取る。研ぎ汁で柔らかく戻す | 15個 |
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出汁 | 400cc |
砂糖 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/2 |
片栗粉 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
■飾り(素揚げする) | |
赤パプリカ | 適量 |
黄パプリカ | 適量 |
ししとうがらし | 適量 |
STEP 1
鍋に出汁・砂糖・塩を沸騰させて、里芋を入れ、蒸し煮にする。(20分)
STEP 2
フライパンに油を入れ、170℃にし、Step1の里芋にたっぷり片栗粉をつけて、白扇揚げする。揚げたらすぐに塩を振る。飾り野菜は素揚げする。
STEP 3
お皿に里芋を盛りつけ、野菜を添えたら完成。
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