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コツ・ポイント
常備すると便利な割下をご紹介。酢が入っていることで料理が傷みにくいので、お弁当のおかずにも重宝します。
＊カレー粉・塩・こしょうしてねかせるのは、鶏肉の余分な水分を衣に入れるため。
「昆布〆」と同じ効果を生みます。
※調理時間は、肉を一晩ねかす時間を除いた時間です。
材料
1人前
調理時間: 約15分
| 手羽先 | 2本 |
|---|---|
| ■下味 | |
| 片栗粉 ▶ビニール袋に全て入れ混ぜておく | 小さじ3 |
| 小麦粉 | 小さじ3 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 塩・コショウ | 少々 |
| ■万能割下（作りやすい量） | |
| しょうゆ ▶合わせておく。うち50ccを使用 | 50cc |
| みりん | 100cc |
| 酒 | 50cc |
| 米酢 | 50cc |
| ■サラダ | |
| 長ねぎ ▶芯を取り、斜め切り | 1/2本 |
| うるい（葉の部分） | 適量 |
| ■ドレッシング | |
| オリーブオイル ▶混ぜておく | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 粗挽きホワイトペッパー | 適量 |
作り方
-
STEP 1
下味の調味料が入ったビニール袋に手羽先を入れ、よく揉みこむ。そのまま一晩冷蔵庫でねかせる。
※置くことで、肉から出る余分な水分が衣に入ります。 -
STEP 2
170℃に熱した油でカリッときつね色に揚げる。割下50ccをさっと煮立たせたところに、揚げた手羽先をくぐらせる。
※割下は煮詰めず、さらっとした状態で使用。 -
STEP 3
器に長ねぎ・うるいを敷きつめ、ドレッシングを回しかける。その上に手羽先を盛り付ければ完成。
橋本 幹造シェフ
1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、２００７年に現在の「一凛」を開業。２００９年にミシュランのひとつ星を取得。さらに２０１２年にはふたつ星へと昇格を果たす。 旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。 現在はＮＨＫへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。
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