生ハムを纏った野菜とハムのゼリー寄せの写真を投稿する
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ゼラチンと液体の量をきちんと量りしっかり固める。
4人前
調理時間: 約210分
■ゼリー中身 | |
---|---|
ズッキーニ | 20g |
玉ねぎ | 20g |
パプリカ赤 | 20g |
ボンレスハム ▶抜いた回りを使用 | 40g |
コンソメ ▶顆粒の物でもOK | 120cc |
赤ワイン | 50cc |
板ゼラチン | 5g |
塩 | 適量 |
ブラックペッパー粗挽き | 少々 |
ボンレスハム ▶セルクルで抜く | 60g |
■ソース | |
オリーブオイル | 120cc |
白ワインヴィネガー | 40cc |
パプリカ赤 | 20g |
ブラックオリーブ | 20g |
塩 | 適量 |
ブラックペッパー | 適量 |
■飾り用 | |
生ハム | 2枚 |
ルッコラ | 5枚 |
STEP 1
ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは5mm角にカットして塩茹でする
STEP 2
ボンレスハムは5mmにスライスして、6cmのセルクルで丸く抜く。
抜いたのこりのハムを5mm角にカットしておく。
STEP 3
鍋に赤ワインを入れアルコールを飛ばし、コンソメを加え、カットした野菜、ハムを入れ
味を整えゼラチンを溶かし冷ます。
STEP 4
セルクルにラップを敷き丸く抜いたハムを詰めその上に冷めたゼリーを入れる。
冷蔵庫で3時間冷やし固める。
STEP 5
ソースは、パプリカ、オリーブは微塵切りにして、白ワインヴィネガーにオリーブオイルを加えよく混ぜ塩、ブラックペッパーで味を整える。
STEP 6
型から抜いたゼリーをハムがしたになるように盛り付け、生ハムを回りに張り付ける。
ソースを流し、ルッコラを飾る。
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