メンチカツ（ミンチカツ）の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
＊まず、合びき肉だけを、全体が白っぽくなるまでよく混ぜるところがポイントです。
＊調味料は全て混ぜ合わせてからひき肉に入れると、味が均一になります。
＊成型するときは、手に油をぬるときれいにまとまります。
＊脂を固まらせるために、いったん冷蔵庫でパテを休ませます。
材料
4個分
調理時間: 約30分
| 合びき肉 ▶よく混ぜ合わせる | 500g |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| ■A | |
| 玉ねぎ ▶みじん切り。あめ色になるまでソテーし、冷やす | 250g |
| パン粉 | 50g |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2 |
| ガーリックパウダー | 小さじ1/2 |
| ナツメグ | 小さじ1/2 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| ■衣用 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 ▶ときほぐしておく | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| ■付けあわせ | |
| キャベツ ▶千切り | 適量 |
| きゅうり ▶斜め切り | 適量 |
| プチトマト ▶半分に切る | 適量 |
作り方
-
STEP 1
ボウルにAを全て入れ、よく混ぜる。
-
STEP 2
そこへ、よく混ぜたひき肉を入れ、さらによく混ぜ合わせる。手にサラダ油を塗り、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜きながら、成型する。
-
STEP 3
成型後、冷蔵庫で寝かし、パテを落ち着かせる。（約30分）
-
STEP 4
パテに小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、170℃の油で5~6分揚げれば完成。
川崎 祐介シェフ
1978年大阪生まれ。 1997年より数店のレストラン勤務を経て、現在 創業60年の老舗洋食屋ボストンにてシェフを務める。2012年、ぐるなびベストオブメニュー2012で優勝。 自分にとって料理とは「人生そのもの」。料理があるから今の自分が居る、料理をしてるからBOMで優勝、アイアンシェフに出演、青空シェフの日に参加、食博にも参加。料理をしてなかったらと考えた事はないです。 技術的にすぐれたものは持ってませんがシンプルに「美味しい」と思わせる料理を作る自信はあります。
（全角20文字以内）