福富れんこんと鶏肉のヤリイカの肉詰めの写真を投稿する
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れんこんは水にさらさず、皮ごとすりおろします。
すりおろしたれんこんの汁も、捨てることなく使用します。
4人前
調理時間: 約40分
福富れんこん ▶洗っておく。皮ごと使用。水にさらさないこと | 150g |
---|---|
鶏ひき肉 | 100g |
ヤリイカ ▶ワタと軟骨を取り除く | 4杯 |
粉山椒 | 小さじ1/2 |
酒 | 大さじ1 |
しょうゆ | 大さじ1 |
■煮汁 | |
水 ▶鍋に調味料を入れ、煮立たせておく | 1カップ |
しょうゆ | 大さじ2 |
酒 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1 |
ナンプラー | 大さじ1/2 |
STEP 1
れんこんを皮ごと荒くすりおろすかフードプロセッサーで細かくする。
STEP 2
ボールに鶏ひき肉とれんこんを合わせ、粉山椒・酒・しょうゆで味を調整する。
STEP 3
ヤリイカの胴体2/3くらいに、Step2を詰め、イカの足の1/3を押し込む。
STEP 4
鍋に煮汁を煮立たせた中に、Step3を入れて、蓋をし5分煮る。さらに裏返し、蓋をして5分中火で煮る。火を止めて、10分蓋をしたままイカを休ませる。
STEP 5
食べる直前にイカを取り出し、煮汁を半量になるまで煮つめてタレにする。
STEP 6
器にイカを盛り、タレをかけたら完成。
女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を習得。 2000年 東京・表参道に「畑のおばんざい 海月」を母と開店。 2012年 シニア野菜ソムリエ取得。働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供するなかで、野菜の旨みを引き出す調理方法 「+1vegeメソッド」を考案。+1vege料理教室を主宰。
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