コツ・ポイント

デコポンを絞る時は、スクイザーに強く押し当てて絞ってしまうと皮の渋みが出てしまう為、置いて手で絞り皮を壊さないように絞る事が美味しさのポイントです。
ソースは煮詰め過ぎない様、適度にとろみが付いたら火からおろす事。

材料

2人分
調理時間: 約30分

STEP 1

パセリをみじん切りにし、パプリカを細かくカット、スナップえんどうは軽く下茹でしておく。
STEP 2

デコポンを絞って濾す。
STEP 3

鯛を三枚に卸し腹骨を取る。
(三枚卸しにしてある物を使っても可)
STEP 4

鯛の裏と表に塩、ブラックペッパー、小麦粉をまぶし、オリーブオイルで油をかけながらソテーする。この時スナップえんどうも一緒にソテーする。
STEP 5

鯛とスナップえんどうをお皿に盛り付ける。
STEP 6

同じフライパンにコアントローを入れアルコールを飛ばしたらバターとデコポンの果汁、ハチミツ、パプリカを入れトロミがつくまで煮詰め鯛にかけトマトを添えたら完成です。