島そらまめの冷製ポタージュとタルティーヌの写真を投稿する
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*島そらまめは、さやから出したら、皮ごと下茹でします。
*ポタージュはミキサーでなめらかになるまでしっかりかけましょう。
4人前
調理時間: 約25分
■ポタージュ | |
---|---|
島そらまめ ▶皮ごと下茹でしておく | 200g |
エシャロット ▶スライスしておく | 50g |
バター | 少量 |
牛乳 | 100cc |
水 | 少量 |
塩・胡椒 | 適量 |
■タルティーヌ | |
島そらまめ ▶皮ごと下茹でしておく | 80g |
シェーブルチーズ ▶裏ごししておく | 60g |
エシャレット・シブレット ▶みじん切り | 適量 |
黒胡椒 ▶みじん切りし、砕いておく | 適量 |
パンドカンパーニュ ▶トーストしておく | 1/2枚 |
STEP 1
【ポタージュ】フライパンにバターを入れ、エシャロットをしんなりするまで炒める。島そらまめを加え、さらに炒める。
STEP 2
水・牛乳を注ぎ、軽く火を入れる。冷めたらミキサーにかけて、裏ごしする。
STEP 3
ボウルに移し、別のボウルにはった氷水に当てながら冷まし、味を整えたら完成です。
STEP 4
【タルティーヌ】シェーブルチーズに、エシャレット・シブレットを加え、塩と黒胡椒で味を整える。
STEP 5
島そらまめは皮をむき、バーナー又はガスコンロのグリルで軽くあぶる。
STEP 6
パンにStep4をぬり、あぶった島そらまめを飾ったら完成です。
1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN(エミュ)をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
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