豚の角煮月山 憲シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント *豚肉は、おからと水で煮るのと、水だけで煮るのと、2段階下茹でをするところがポイントです。 4人前/調理時間:約270分 材料・調味料 分量 下準備 豚バラ肉 700g 一口大に切る おから 200g 大根 約400g 皮をむき、3cm厚さのいちょう形に切る 米の研ぎ汁 適量 赤とうがらし 1/2本 オクラ 8本 ガクを取って、塩少々でもんでうぶ毛を落とす。 出汁 適量 オクラ用 醤油 適量 オクラ用 水 適量 出汁 カップ1.5 水溶き片栗粉 大さじ2 練りからし 適量 ■ A 出汁 カップ3.5 濃口醤油 大さじ1.5 砂糖 大さじ5 酒 大さじ1.5 たまり醤油 大さじ2.5 カレー粉 小さじ1/2 作り方 1 フライパンで、豚バラ肉を全面に焼き色がつくようにしっかりと焼く。 2 深鍋に豚肉・おから・水(3リットル)を入れて落しぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして3時間茹でる。 3 豚肉を取り出し、おからを洗い流す。再び豚肉を鍋に戻してたっぷりの水を入れ強火にかける。煮立ったら中火にし、30分間煮る。 4 別の鍋に、大根・米の研ぎ汁・赤とうがらしとともに強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分間煮る。 5 オクラは、鍋に湯を沸かし、塩がついた上体でサッとゆがいて氷水に取る。出汁・醤油にて下味をつける。オクラの汁けは切っておく。 6 Step3の豚肉を取り出し、流水にとる。粗熱が取れたら、ふきんや紙タオルで水気をふき取る。 7 【A】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉・大根を加える。煮立ったら弱火にし1時間煮る。 8 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に盛り、あんをかけ、練りからしを添えたら完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 〔まかない〕豚の角煮 湯浅 博司(ジョーズ シャンハイ ニューヨーク 銀座店) 豚の角煮 小田島 大祐(割烹 小田島) 豚の角煮 毛利 奈津美(海月) 豚の角煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20