鮮魚の魚介詰め･塩釜仕立ての写真を投稿する
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コツ・ポイント
魚は新鮮なものを選び、下処理をしっかりやりましょう。
材料
１人分
調理時間: 約50分
| 鮮魚 | 1尾 |
|---|---|
| 塩 | 1g |
| 白こしょう（ホワイトペパー） | 0.5g |
| タイム | 3本 |
| ■中身 | |
| ニンニク ▶みじん切り | 3g |
| 小海老 ▶2～3cmにカットする。 | 3尾 |
| 小ヤリイカ ▶2～3cmにカットする。 | 1尾 |
| タコ ▶2～3cmにカットする。 | 3ケ |
| オリーブ ▶スライスする | 5g |
| チェリートマト | 2ケ |
| アンチョビーフィレ | 5g |
| ケッパース | 3g |
| オリーブオイル | 10cc |
| ■ねり塩 | |
| 卵白 | 2個 |
| 塩 | 400g |
| 薄力粉 | 50g |
| ■香草 | |
| タイム・バジル・タラゴン | 適量 |
作り方
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STEP 1
鮮魚は、うろこと内臓を取り除き、背開きし、背骨をはずしておく。きれいに洗って水気を拭き取り、内側に塩・こしょうする。
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STEP 2
【中身を作る】ボウルに、ニンニク～オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせる。
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STEP 3
タイムと一緒に魚の中に詰める。
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STEP 4
【ねり塩を作る】ボウルに、卵白～薄力粉を入れ、よくねり合わす。
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STEP 5
鉄板にクッキングシートをしき、魚をのせ、香草をのせ、ねり塩で魚を覆い包む。
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STEP 6
250℃のオーブンで15分間焼く。焼けたら皿に盛り付け完成です。
菅 峰樹シェフ
まだイタリアンが日本にほとんどなかった頃から、イタリアンレストラン「キャンティ」神戸店にて修行を積み、神戸屋レストランにおける商品開発担当者や、サンロイヤルの料理次長を務めるなど数々の経験を重ねました。イタリア・ミラノに渡りシェフとしてさらに研鑽を積んだことも。 お客様に喜んでいただけるお料理を作り続ける…をポリシーに、20年以上シェフをしています。料理人としての経験は30年以上。新鮮な牡蠣や海の幸に新鮮野菜はもちろん、旬の食材を常に取り入れたお料理の数々をお楽しみください。
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