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コツ・ポイント
ブイヨンを入れ、米を煮詰める時間は3～４分と短めです。
パルメザンチーズがつなぎとなり一体感が生まれ、バターでつやが出ます。
お米を7分炊きしておくことで、調理時間を短縮。
材料
2人前
調理時間: 約20分
| ■具材 | |
|---|---|
| ポリチーニ茸 ▶1cmほどのスライス | 200g |
| 生ハム（切れ端でOK） ▶みじん切り 油の強い部分を使用 | 10g |
| にんにく ▶芯を取り、半分に切る | 2片 |
| 月桂樹（ローリエ） | 1枚 |
| 玉ねぎ ▶具材用はスライス、ごはん用はみじん切り | 1/2個 |
| バター ▶具材用とごはん用 | 5g×2 |
| ■ごはん | |
| 米 ▶7分炊きにする。水は少なめに | 150ｇ |
| 白ワイン | 5cc |
| ブイヨン ▶加減をみて量を調節 | 250cc |
| ■仕上げ | |
| 塩・こしょう | 適量 |
| オリーブオイル | 5cc |
| バター | 少々 |
| パルメザンチーズ ▶削っておく | 15ｇ |
| 粗びきこしょう | 少々 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
作り方
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STEP 1
【具材】フライパンにバターを入れ、ポリチーニ茸・玉ねぎ（スライス）・生ハム・にんにく・月桂樹（ローリエ）を入れ、炒める。
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STEP 2
【ごはん】鍋にバター（5g）を入れ、玉ねぎ（みじん切り）を炒める。しんなりしてきたらごはんを入れ、再度炒める。白ワインを加えアルコール分を飛ばす。
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STEP 3
ブイヨンを入れ、ごはんを煮る。煮詰める時間は３～４分。
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STEP 4
Step3のごはんにStep1の具材を入れ、よく混ぜて、塩・こしょうをする。
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STEP 5
火を止めて、オリーブオイル・バター少々・パルメザンチーズを入れ、混ぜる。
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STEP 6
皿に盛り付け、粗びきこしょうとパセリをかけて、完成。
岡村 光晃シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
（全角20文字以内）