STEP 1

イチゴをボウルに入れ、グラニュー糖・レモン汁・カシスリキュールを加え2時間マリネする。
フォークなどで粗くつぶす。

STEP 2

30ccの生クリームをレンジで30秒温め、刻んだホワイトチョコを加える。更に10秒レンジにかけ、1分ほど余熱でチョコを溶かす。ヘラでゆっくり混ぜ、なめらかに。

STEP 3

別のボウルに70ccの生クリームを入れ底に氷水を当てながら、8分立てにする。
ここにStep2を加えて更に泡立て、9分立てにする。

STEP 4

【型を作る】
牛乳パックを切って6.5cm×19cmの長方形を作る。
テープで止めて写真の様にする。これを5つ用意する。

STEP 5

Step3のボウルにStep1を加えよく混ぜる。金属製のバットにStep4の型を並べて流し入れ、冷凍庫で完全に凍るまで冷やし固める。

STEP 6

凍ったら型の牛乳パックを切り取り、パルフェを取り出し、皿に桜の花に見立てて並べる。苺はヘタを残したまま十字に切り込みを入れ、開く。中央に盛り付け出来上がり。