ロールキャベツ茂出木 浩司シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント キャベツはきっちりと巻き、鍋のなかで動かないように巻き終わりを下に並べます。すき間ができてしまったら、切り落とした芯や葉を詰めこんでください。煮込むほどに野菜の甘みがでて、とろけるようなおいしさのロールキャベツ。できれば1時間ほど煮込むのがおすすめです。 8個分/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 キャベツの葉 大8枚 ゆでて氷水で冷まし、水気をきる 牛ひき肉 300g 玉ねぎ 1/2個 みじん切り ■ (A) ├卵黄 1個 ├パン粉 50g ├牛乳 大さじ2 ├コーンスターチ 大さじ1 ├塩 小さじ1 ├こしょう 少々 ├バター 大さじ2 └ベーコン 30g 5mmの角切り ■ (B) ├にんじん 1/2本 5mmの角切り ├玉ねぎ 1/2個 5mmの角切り └セロリ 1本 5mmの角切り トマト 1個 5mmの角切り 白ワイン 大さじ3 ローリエ 2枚 ブイヨン 4カップ 固形ブイヨンの素を水で溶く トマトペースト 1/2カップ コーンスターチ 大さじ2 水 大さじ4 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 適量 ブロッコリー 適量 茹でておく サワークリーム 適量 生クリームで代用可 作り方 1 (下準備)・キャベツの芯は包丁でそぎ、葉と同じ厚さにする ・フライパンにバターを入れて弱火で玉ねぎを炒め、透明になったら取り出して冷ましておく。 2 ボウルに牛ひき肉、(A)、冷ました玉ねぎを加えて粘りがでるまで手でよくもみ込む。8等分して丸め、キャベツの芯にのせて1~2回転くるりと巻いたら、片側を折りこむ。 3 最後まで巻いたら、折り込んでいない側を指で中に押し込み、俵型にする。入れづらいようであれば、余分な葉を切り落として調整する。 4 鍋を中火にかけてサラダ油を熱し、ベーコン、(B)を炒める。野菜に油が回ったらトマトを加え、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。 5 鍋に包んだキャベツを敷き詰める。ローリエ、ブイヨン、トマトペーストを加えて強火にかけ、沸騰したらアクを除き、控えめに塩をする。落としぶたをして30分ほど煮込む。 6 塩、こしょうで味を調え、コーンスターチでとろみをつける。器に盛り、お好みの野菜(この場合はブロッコリー)を飾りサワークリームをのせる。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/95/06/695/de670x500_2004150003_e3f7f399fb672dff48005b2ac28b60ad.jpg たっぷり香味野菜が鍵ですね。 york240 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ローストビーフ 茂出木 浩司(たいめいけん) メンチカツ(ミンチカツ) 川崎 祐介(洋食 ボストン) 〔まかない〕ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ 工藤 敏之(ラ・ロシェル) ロールキャベツの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20