鯛の酒盗ソース 夏野菜添えの写真を投稿する
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コツ・ポイント
酒盗を酒で煮溶かし卵黄と合わせているので、低温でソースを作る事。
材料
2人分
調理時間: 約8分
| ■こだわり食材 | |
|---|---|
| ■酒盗 | |
| ■材料 | |
| 鯛 ▶上身を塩、胡椒する。 | 60g×2 |
| 丸茄子 ▶皮をすこし残して、皮を剥く。 | 1個 |
| とうもろこし ▶粒を取り出す。 | 1/3本 |
| 玉葱 ▶さいの目切り。 | 1/4個 |
| 赤ピーマン ▶さいの目切り。 | 1/2個 |
| アスパラガス ▶皮を剥いて、塩茹でする。 | 2本 |
| オリーブオイル（ソテー用） | 適量 |
| 小麦粉（打ち粉用） | 適量 |
| 塩、胡椒 | 適量 |
| バター | 適量 |
| ■【酒盗ソース】 | |
| 酒盗 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 2個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 生クリーム | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ4 |
作り方
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STEP 1
酒盗を水で1回洗い、酒にて煮溶かし、卵黄と合わせ、生クリーム、オリーブオイルを入れ、弱火にてクリーム状にする。
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STEP 2
鯛は小麦粉を付けてソテーする。
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STEP 3
丸茄子は、好みの厚さに切り、たっぷりのオリーブオイルで焼き上げる。
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STEP 4
アスパラ、とうもろこし、玉葱、赤ピーマンは、オリーブオイルで炒め、塩、胡椒をする。
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STEP 5
3の茄子の上に鯛をのせ、4の野菜を飾り、1のソースを添える。
佐藤 豊シェフ
1953年新潟県生まれ。 30年間都内ホテルの料理長を勤め、その間クッキングラボ山崎で和食の料理教室の講師を15年間勤める。その経験を生かし、皆さんに基本から応用まで対応できると信じています。ぜひこの機会に御参加をお待ちしております。 この道４0年以上の店主が一品一品心をこめて作ります。旬の食材をご用意してお待ちしております。
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