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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
火を通す野菜は大きめのみじん切りで大きさを揃え、一緒に煮上がるようにする。生で食べる野菜類はよく水をきっておく。使う野菜は何でも良いので、冷蔵庫の整理もかねて作ってください。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 牛肉こま切れ ▶細かく切っておく | 100g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶さいの目に切る | 1/2個 |
| にんじん ▶大きめにみじん切り | 1/2本 |
| 椎茸 ▶大きめにみじん切り | 25g |
| ピーマン ▶大きめにみじん切り | 1個 |
| 蓮根 ▶半分に切って薄切り | 70g |
| ごぼう ▶ささがきにして水にさらす | 1/2本 |
| 白菜 ▶千切り | 1枚 |
| みょうが ▶半分に切って千切り | 1本 |
| 水菜 ▶食べやすい長さに切る | 2～3株 |
| きゅうり ▶薄い乱切り | 1/2本 |
| かいわれ菜 ▶根元をカットする | 1/4パック |
| クレソン ▶ちぎる | ひとつかみ |
| レタス ▶千切り | 1枚 |
| 出汁 | 200cc |
| 濃口醤油 | 50cc |
| きび砂糖 | 20g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 5g |
| 酢 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンにサラダ油を入れて牛肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ、にんじん、ピーマンを炒める。
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STEP 2
野菜に大体火が通ったら、椎茸を入れてさらに炒める。
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STEP 3
出汁、醤油、砂糖、酒で味を付ける。沸騰するまで強火、ゆっくり炒め煮して水分を飛ばす。
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STEP 4
塩を入れて味をみて、水分が少し残る程度で火を止めた後、酢をかける。
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STEP 5
ボウルに生野菜を全部入れてよく混ぜる。
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STEP 6
うつわにミックスした生野菜を並べ、上から炒めた野菜をかけて食べる。
小河 雅司シェフ
1979年、福岡県生まれ。店名のながずみは出身地。大学では数学科を専攻したが、日本各地をバックパックで旅行し、沖縄のホテルでアルバイトしたことから“数学よりも楽しい”料理にめざめる。いくつかの日本料理店で修業を積み、2009年、29歳で開業。和の伝統にとらわれない独創性が評価され、2010年より連続でミシュラン1ツ星受賞。ミシュラン最年少シェフとして認定されている。
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