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コツ・ポイント
マッシュポテトに煮汁を加えて柔らかさをかげんするところがポイント。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 豚バラブロック ▶50g位の塊に切る | 400g |
|---|---|
| じゃがいも ▶皮をむき、半分に切る | 大2ヶ |
| いんげん ▶塩茹でしておく | 4本 |
| マスタード | 適量 |
| ■煮汁【A】 | |
| 水 | 1080cc |
| 醤油 | 270cc |
| 砂糖 | 200g |
| 酒 | 20cc |
| 味醂 | 20cc |
| おろし生姜 | 30g |
作り方
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STEP 1
豚肉とじゃがいもと煮汁【A】を圧力釜に入れ、30分煮る。
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STEP 2
じゃがいもを取り出し、マッシャーで潰し、煮汁を加えてやわらかく調整しておく。
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STEP 3
器に豚の角煮を盛り、つぶしたじゃがいもをのせる。煮汁で温めたいんげんをあしらい、マスタードを添える。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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