ホロホロ鶏のコンフィ 季節の野菜添え セップ茸のソース
ホロホロ鶏のもも肉を骨付きでコンフィにして、カリっと焼き上げました。中はとてもやわらかくジューシーで、凝縮された肉のうま味を楽しめます。香り豊かな乾燥セップ茸をピューレ状にしたバターソースとも良く合う、当店の逸品です。
おうちアレンジ
ホロホロ鶏は一般的に手に入りにくいので、手羽先を使用し、家庭でも作りやすいようにアレンジしました。手羽先にしっかり塩・胡椒をすることで味がつき、しかも柔らかくなります。前日に仕込んでおくのがオススメです。
トマトプロヴァンサルソースは、焼いたお魚やサラダなどにかけても美味しいですよ。応用の効くソースも、是非お楽しみください。
プロのコツ
1.手羽先は必ず2時間以上ねかし、中までしみ込ませる
2.手羽先をコンフィ(浸して調理)する時は、油の温度を約95℃で一定に保つ
3.ソース用のトマトは、よく熟れたものを用意する
※調理時間は、鶏手羽先をマリネする時間は除きます