簡単手打ちパスタ 魚のカマと野菜の茎のペペロンチーノ長浦 直也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント イタリア料理でまかないといえばやっぱりパスタです。魚のカマや野菜の茎を使って余った食材を使いきり、パスタソースにしました。仕上げにバターを加えることでソースを乳化しやすくします。乾燥パスタでも作れますが、簡単に作れるようにアレンジしているので、ぜひ手打ちに挑戦してみてください。 2名分/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 手打ちパスタ 薄力粉 50g 強力粉 50g 塩 ひとつまみ 水 50cc ■ ソース ブリのカマ 一個 魚焼きグリルで焼いて皮と骨をとってほぐす サニーレタスの茎 一束分 一口サイズにカット ブロッコリーの茎 一株分 皮をむいてスライス EXバージンオリーブオイル 30cc にんにく 2〜3片 みじん切り アンチョビペースト にんにくと同量 チリペッパー 好みの量 バター 20g ■ トッピング 青ねぎの白い部分 2~3本分 斜めにカットして水にさらす バジルもしくは大葉 2~3枚 千切り トマト 1/4個 角切り 作り方 1 パスタの材料をすべてボールに入れてまぜあわせ、水分が全体にいきわたればこねる。こねる目安の時間は5分。 2 生地の表面がなめらかになればラップに包んで一時間常温に置いておく。 3 生地を四等分して小指ぐらいの棒状に伸ばして、強力粉(分量外)をふって斜めにカットし、ボールに移してくっつかないように強力粉をふる。 4 両手の人差し指と親指で平たくつぶす。この時厚みがあると食感が重くなりすぎるのでしっかりつぶす。 バットに広げて再度強力粉をふり乾燥させておく。 5 オリーブオイルでにんにくとアンチョビペーストを炒めてにんにくが色づいたらブリのカマ、ブロッコリーの茎、サニーレタスの茎を炒めて水を100cc入れて煮立たせる。 6 お湯を2L沸騰させて塩を20g入れパスタをゆでる。 パスタが浮いてきたらザルにあけ、ソースと合わせてバターを加え、鍋をゆすってソースを乳化させる。 7 塩とチリペッパーで味を調節し、器に盛り付けてトッピングを上に盛って完成。トッピングはなくてもおいしく食べられます。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています インサラータルッサ(ピエモンテ風ポテトサラダ) 宮根 正人(Ostu オストゥ) モンタナーラ (揚げピッツァ) 牧島 昭成(ピッツェリア トラットリア チェザリ) 季節野菜のミネストローネ 玄米のお焦げを浮かべて 寺田 真紀夫(ristorante Terada(リストランテ テラダ)) 簡単手打ちパスタ 魚のカマと野菜の茎のペペロンチーノの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20