仔牛のモモ肉ポアレ、キノコのクリームソースの写真を投稿する
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肉を焼いたあと 暖かいまま休ませることによって、ロゼ色になる
2人分
調理時間: 約30分
牛肉モモ | 80gx2枚 |
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お好きなキノコ ▶汚れをとる | 100g |
エシャロット | 30g |
ニンニク | 1/2片 |
バター | 20g |
固形または液体フォンドボー | 大1 |
白ワイン | 50cc |
生クリーム | 100cc |
塩、コショウ | 少々 |
オリーブオイル、トリュフオイル | 少々 |
STEP 1
ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルにつけておく
STEP 2
エシャロットをみじん切りにし、水にさらす。
STEP 3
フライパンを弱火にかけ、①のガーリックオイルを入れ、②のキノコをいれて炒める。白ワインをいれて煮詰める
STEP 4
③にフォンドボーを入れ、生クリームもいれ、塩コショウで味を調え、暖かいところに置いておく。
STEP 5
肉に塩、コショウをふりフライパンで焼き、途中バターをいれて、スプーンで肉にかけ、220度のオーブンで1分焼暖かい所で休ませる
STEP 6
皿に、温めたソースをひき、肉を半分にカットしてソースの上に盛る
Adonis T table 銀座、ADONIS TABLE青山オーナーシェフ。 1971年東京生まれ。料理専門学校卒業後、和食・洋食・中華・出張料理、と幅広く経験を積み、フランス料理に特化する。その後、「タテルヨシノ」で勤務。厨房で一皿へ魂をこめることの大切さを学ぶ一方、じかにお客様の反応や表情を見たいという熱い想いから、出張料理や料理・テーブルコーディネート教室へも活躍の場を広げる。 2010年青山に自身の料理サロン「ADONIS TABLE」をオープン。そして2015年、Adonis T table 銀座店をオープン。(銀座7-4-5 銀座745ビル2F 03-6274-6498) 趣味は極真空手・バイクという、コワモテのヴィジュアルから創作される『美』をコンセプトとした繊細な料理と“ワルメンシェフ”の愛称で女性ファンから親しまれている。
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