コツ・ポイント

・前持って塩とレモン汁を揉み込んでおくと
冷めても美味しいので、お弁当などにおすすめです。

材料

2人前
調理時間: 約15分

鶏モモ肉1枚 ▶軟骨や骨など固い部分を取り除く	約250g
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1/2
おろしニンニク ▶約2g	小さじ1/4
おろし生姜 ▶約2g	小さじ1/4
卵 ▶溶いておく	1/２個分
塩	約１ｇ
レモン汁	小さじ１
片栗粉	大さじ5
揚げ油	適量
レモン	適量

作り方

STEP 1

肉を繊維にそって縦4等分繊維を断ち切るよう約3cmの大きさにカットしボールに移し塩とレモン汁を加えよく揉み込み約１～６時間冷蔵庫入れて鶏のうま味を引き出しておく
STEP 2

１に、醤油、みりん、おろし生姜、おろしニンニク、卵、片栗粉を混ぜ、鶏肉とよくもみ込んでおく
STEP 3

約160℃の揚げ油に、鶏肉一つずつ入れ約3分間ほど最初は中火で様子を見て火加減を調整し
カラリと揚がったら揚げ物受けに上げ、油を切る。
STEP 4

器に鶏のから揚げ、レモンを盛り付ける。
お弁当などに入れる時は、冷ましてから入れてください。

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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