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ふわふわチョコレートムース 濃厚バニラソースと共に
家庭でも簡単にできるチョコレートムースです。
バレンタインに喜ばれる1品です。
フワフワのムースに仕上げる為、メレンゲに材料を加える際は、泡が消えぬよう手早く混ぜ合わせましょう。
10カップ分
調理時間: 約20分
チョコレート ▶溶けやすい様に刻んでおきましょう。 | 150g |
---|---|
牛乳 | 30g |
生クリーム | 100g |
卵黄 ▶卵黄と卵白に分けておきましょう。 | 2ヶ |
卵白 ▶卵黄と卵白に分けておきましょう。 | 3ヶ |
砂糖 | 25g |
卵黄(L) | 2ヶ |
砂糖 | 40g |
牛乳 | 180㏄ |
バニラ | 1/3~1/2本 |
STEP 1
(チョコレートムース)
チョコレートを湯煎で溶かします。
STEP 2
(チョコレートムース)
牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰しない程度(60℃以下)の温度で温める。
1に2を少しづつ加え、完全に混ぜ合わせる。
STEP 3
(チョコレートムース) 卵白だけを角が立つまで泡立て、半分の量の砂糖を少しづつ加え混ぜ合わせます。残りの砂糖を加え、さっくり混ぜ10分立てのメレンゲにします。
STEP 4
(チョコレートムース)
2に卵黄を加えた後、3のメレンゲの1/3の量を加えて、さっくりとなじませます。
STEP 5
(チョコレートムース)
混ぜ合わせた4を残りのメレンゲに加え、泡が消えぬよう手早く混ぜて、器に移し、3~4時間冷蔵庫で冷やします。
STEP 6
(バニラソース)
卵黄と砂糖を、白っぽくなるまで良くすり混ぜます。60℃程度ぐらいに温めた牛乳を入れます。
STEP 7
(バニラソース)
鍋に戻した後、83℃まで温度が上がった時点で火から下ろし、1度こし、鍋ごと冷やします。
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館/領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン:La Qutaro」のシェフ/店長に抜擢される。
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