- 10カップ分
- 調理時間:
- 約20分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
チョコレート | 150g | 溶けやすい様に刻んでおきましょう。 |
牛乳 | 30g | |
生クリーム | 100g | |
卵黄 | 2ヶ | 卵黄と卵白に分けておきましょう。 |
卵白 | 3ヶ | 卵黄と卵白に分けておきましょう。 |
砂糖 | 25g | |
卵黄(L) | 2ヶ | |
砂糖 | 40g | |
牛乳 | 180㏄ | |
バニラ | 1/3~1/2本 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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チョコレート | 150g | 溶けやすい様に刻んでおきましょう。 |
牛乳 | 30g | |
生クリーム | 100g | |
卵黄 | 2ヶ | 卵黄と卵白に分けておきましょう。 |
卵白 | 3ヶ | 卵黄と卵白に分けておきましょう。 |
砂糖 | 25g | |
卵黄(L) | 2ヶ | |
砂糖 | 40g | |
牛乳 | 180㏄ | |
バニラ | 1/3~1/2本 |
(チョコレートムース) チョコレートを湯煎で溶かします。
(チョコレートムース) 牛乳と生クリームを鍋に入れ、沸騰しない程度(60℃以下)の温度で温める。 1に2を少しづつ加え、完全に混ぜ合わせる。
(チョコレートムース) 卵白だけを角が立つまで泡立て、半分の量の砂糖を少しづつ加え混ぜ合わせます。残りの砂糖を加え、さっくり混ぜ10分立てのメレンゲにします。
(チョコレートムース) 2に卵黄を加えた後、3のメレンゲの1/3の量を加えて、さっくりとなじませます。
(チョコレートムース) 混ぜ合わせた4を残りのメレンゲに加え、泡が消えぬよう手早く混ぜて、器に移し、3~4時間冷蔵庫で冷やします。
(バニラソース) 卵黄と砂糖を、白っぽくなるまで良くすり混ぜます。60℃程度ぐらいに温めた牛乳を入れます。
(バニラソース) 鍋に戻した後、83℃まで温度が上がった時点で火から下ろし、1度こし、鍋ごと冷やします。