アロエプリンの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
・寒天とゼラチンを両方使って食感をだすところがポイントです。
・隠し味として西京みそを加えています。
7人前
調理時間: 約30分
■プリン | |
---|---|
アロエ ▶皮をむきさいの目に切り、ボイルして冷水に落とす | 200g |
牛乳 | 350cc |
生クリーム | 50cc |
西京みそ | 23g |
グラニュー糖 | 50g |
トレハロース | 10g |
棒寒天 ▶30分以上水に浸しておく。 | 2g |
板ゼラチン ▶30分以上水に浸しておく。 | 5g |
ブランデー(VO) | 小さじ1 |
■シロップ | |
アロエ ▶皮をむきさいの目に切り、ボイルして冷水に落とす | 200g |
水 | 180cc |
砂糖 | 180cc |
ラム酒 | 小さじ1 |
■黒みつ | |
黒みつ | 適量 |
アロエ (シロップ用) ▶皮をむきさいの目に切り、ボイルして冷水に落とす | 適量 |
セルフィーユ | 少々 |
STEP 1
アロエを水気をよくとってミキサーにかけておく。
STEP 2
牛乳と生クリームを合わせ、溶けた寒天をちぎって加えて火にかけて煮溶し、西京みそ、グラニュー糖、トレハロースを加える。
STEP 3
STEP2にSTEP1を加えて一煮立ちしたら火を止めてゼラチンを加えてザルでこしてブランデーを加える。
STEP 4
シロップ用の水と砂糖を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたらシロップ用のアロエを加え、一煮立ちしたらアクをとり、火を止めてラム酒を加えて冷ます。
STEP 5
黒みつ用のアロエを水気をとって黒みつ適量で和える。
STEP 6
器にシロップを適量入れ、荒熱をとったプリン液を適量注ぎ冷蔵庫で固め、黒みつ用のアロエを適量盛り、セルフィーユを飾る。
1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に(株)双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)