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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
トンカツを160度の低めの温度で揚げ始め、仕上げに強火にし、ほどよく黄金色になるまでカラリと揚げる。
※火は下から入ります。とんかつをそのまま揚げっぱなしではなく、揚げ油をまぜることで、油の温度を均等にします。
材料
1人前
調理時間: 約20分
| 豚ロース ▶肉の筋切りをしておく | 110g×2枚 |
|---|---|
| 塩・こしょう ▶肉の両面にふり、手のひらでおさえる | 少々 |
| 卵 ▶といておく | 1個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| キャベツ ▶細く千切りにして氷水にさらす | 1/4個 |
| トマト ▶くし型に切る | 1/4個 |
| からし | 好みで適量 |
作り方
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STEP 1
筋切りし、塩こしょうをふった豚ロースに、小麦粉、卵、パン粉を順につけ、しっかり衣をつける。
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STEP 2
フライパンに揚げ油を熱し、160度程でトンカツを揚げ始める。時々揚げ油をすくい、トンカツの上にかけるようにしながら揚げる。
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STEP 3
仕上げに揚げ油の温度を180度程に上げ、ほどよく黄金色になるまでカラリと揚げ、油をきっておく。
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STEP 4
千切りキャベツの水をよくきる。
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STEP 5
皿に切ったトンカツを盛りつけ、千切りキャベツを山盛りと、トマト、からしを添えて完成。
田村 亮介シェフ
1977年、東京都生まれ。１階が家業の中華料理店、2階が自宅という環境で育ったため、小学生のころから厨房に出入りし、見よう見まねで料理を作ったり、店を手伝っていた。調理専門学校卒業後、数店での経験を経て、四川料理「麻布長江」へ。当時のオーナーシェフ、長坂松夫氏のもとで10年ほど修行を積む。2009年5月より「麻布長江 香福筵」のオーナーシェフに就任。化学調味料を一切使用しないという方針は、両親から受継がれている。素材を生かした料理に定評があり、メディアや料理教室などでも活躍。
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