ポン酢仕上げのサッパリ角煮 酢豚風の写真を投稿する
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煮る時間は短縮しないこと。60分〜80分が目安。
一度冷ますことで味がしみこんでおいしいです。
タレは煮つめて濃いめなので、からめすぎずにお召し上がり下さい。
4人前
調理時間: 約80分
豚バラブロック (厚みあるもの) ▶4つにカット | 1kg |
---|---|
香味野菜 (生姜、長葱等) ▶生姜薄切り長葱斜め切り | 少々 |
料理酒 | 少々 |
ポン酢しょうゆ | 大さじ6 |
しょうゆ | 135cc |
みりん | 大さじ4.5 |
砂糖 | 70g |
水 | 4リットル |
貝割大根 | 適量 |
からし | 適量 |
水 | 適量 |
STEP 1
ブロック肉を油(分量外)で焼き、表面を焼きつける。圧力鍋に料理酒、水、香味野菜を加え60分間煮込む。
STEP 2
フタをあけ上澄みの油を捨てる。香味野菜を取り除く。
STEP 3
調味料をすべて加え味見する。タレを飲んで濃いくらいに煮つめ、濃すぎる時は水を加えて調整し冷ます。一度冷ますと味がしみこみます。
STEP 4
タレをテフロンパンに多めに加え火にかけじっくり煮詰め、泡が立つようになったら火を止める。角煮を電子レンジで温める。
STEP 5
からしと水をまぜてやわらかくする。角煮を盛りつけ、上からタレをかける。貝割大根とからしを添える。サッパリしながら甘酸っぱい酢豚風角煮のできあがり。
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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